烤肉注意衛生 別誤吃致癌物

中秋節將至，不少人開始準備烤肉聚會，但歡樂之餘，飲食衛生也要注意，食藥署呼籲，生熟食餐具不交叉混用，防食物中毒，且燒烤時應防油脂滴入炭火，使用鋁箔應小心，以免產生致癌物。

衛生福利部食品藥物管理署表示，烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗，且生熟食材要分開處理，若烤肉時使用不同的盛裝器具及夾子等，要避免生熟食交叉污染；生鮮食材不可長時間暴露在室溫下，一定要注意保存溫度，食材也一定要澈底烤熟才可食用，小心防範以免食品中毒。

烤肉是以高溫烹調含脂肪的食物，若油脂滴入炭火就會產生致癌物PAH，食藥署食品組科長李婉媜提醒，應減少食物與火直接接觸或油脂滴入炭火中。

李婉媜說，有些民眾喜歡用鋁箔烤肉，但酸性調味料若接觸鋁箔可能會溶出有害化學物質，應等食材烤熟後再加調味料，並勤換鋁箔。

有些比較難烤熟的食物，李婉媜表示，食材可切小、薄一些，減少燒烤時間，或預先以蒸、煮或微波等方式先烹煮，也要注意爐火火源應均勻，以免食材受熱不均，燒焦的食物應丟棄不要再吃。

食藥署呼籲，烤肉時儘量自備可重複使用的環保餐具，如需選購免洗餐具或竹籤等產品時，應選擇標示清楚且完整包裝的產品，購買烤肉架應選擇外觀完好產品，如產品表面電鍍已剝落或有髒污，不應使用。